惣菜管理士について
テキストについて

■3級
<安全と栄養>
3級
  安全と栄養をテーマに、惣菜の製造等に関する基礎的知識および技術を有する者を育成します。
  ■科目
  1. 惣菜概論
  2. 食品の衛生と安全
  3. 食品の原材料とその取扱い方
  4. 惣菜の調理加工
  5. 食物と栄養
  6. 食品に関する法律
  ※詳細は、科目をクリックしてください。

 

■2級 
<品質と製造>
2級
  品質と製造をテーマに、惣菜の製造等に関する専門的知識及び技術を有する者を育成します。
  ■科目
  1. 惣菜工場の衛生管理Ⅰ
  2. 食品の規格及び表示基準
  3. 食品衛生と微生物
  4. 食品の包装
  5. 原材料の貯蔵と加工食品の保存
  6. 食品添加物
  ※詳細は、科目をクリックしてください。

 

■1級 
<経営と管理>
1級
  経営と管理をテーマに、惣菜の製造等に関する高度な専門的知識および技術を有する者を育成します。
  ■科目
  1. 惣菜工場の衛生管理Ⅱ
  2. 冷凍食品の技術
  3. 応用栄養学
  4. 食品の官能検査
  5. 労働と安全
  6. 食品工場経営論
  ※詳細は、科目をクリックしてください。