惣菜管理士について
冷凍食品の技術
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冷凍食品についての現状、定義、法規制、貯蔵・流通から解凍利用までの化学、物理面の変化、解凍機等を幅広く学習する。 |
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はじめに 第1部 第1章 HACCPとは何か 第2章 危害（生物的、化学的、物理的因子） 第3章 準備および前もって必要な計画（PP：Prerequisite Programs） 第4章 実際の製造例 IQF蒸煮えび 第5章 原則1：危害分析及び予防方法 第6章 原則2：重要管理点の特定 第7章 原則3：管理基準の設定 第8章 原則4：重要管理点の監視 第9章 原則5：改善措置 第10章 原則6：記録の付け方と保管の手順 第11章 原則7：検証手順 第12章 米国のHACCP規則 第13章 HACCP管理の情報源 第14章 食品の製造過程の管理の高度化に関する基本方針 第15章 惣菜の高度化基準について 付録 HACCP計画の作成例 第2部 第1章 衛生管理の着眼点 第2章 原材料 第3章 前処理 第4章 加熱 第5章 冷却 第6章 盛付 第7章 包装 第8章 出荷 |