惣菜管理士について
惣菜工場の衛生管理Ⅰ
2級　惣菜工場の衛生管理

弁当及び惣菜の衛生管理を中核にして、原料から製品までの製造・加工過程の衛生管理を学習する。解説は、できるだけ実例に基づいて行い、現場解決のヒントを紹介する。
第1部　食品衛生の考え方
　第1　農林水産物の採取における衛生管理
　第2　食品取扱施設等における衛生管理
　第3　食品取扱施設等における食品取扱者等の衛生管理
　第4　食品取扱施設等における食品取扱者等に対する教育訓練
　第5　運搬
　第6　販売
　第7　表示
第2部　弁当及びそうざいの衛生規範
　第1　目的
　第2　適用の範囲
　第3　用語の定義
　第4　施設・設備及びその管理
　第5　食品等の取扱い
　第6　営業者及び従事者
　　図1　施設内各場所の区分と食品の流れ
　　図2～8 施設・設備の留意点
　　図9　衛生管理体制
第3部　品質管理の手法
　第1　TQC（全社的品質管理）
　第2　HACCP（危害分析・重要管理点）
　第3　ISO（品質管理マネジメント）
用語解説
おわりに
索引

2.国・都道府県等の責務（第2条）
3.食品等事業者の責務（第3条）
4.用語の意味（第4条）
5.不衛生な食品または添加物の販売等の禁止（第6条）
6.特殊な方法により摂取する食品等の暫定的な流通禁止（第7条）
7.特定の国・地域の特定食品の輸入禁止制度（第8条）
8.販売等の禁止となる獣畜の疾病等（第9条）
9.添加物の指定制度（第10条）
10.食品、添加物の基準と規格（第11条）
11.総合衛生管理製造過程（第13条、第14条）
12.器具及び容器包装の規格（第15条、第16条、第18条）
13.特定の国・地域の特定器具・容器包装の輸入等の禁止（第17条）
14.表示の基準（第19条、第20条）
15.食品添加物公定書の作成（第21条）
 16.監視指導指針の策定・公表（第22条）
17.厚生労働大臣による輸入食品監視指導計画の策定・公表（第23条）
18.都道府県知事等による都道府県等監視指導計画の策定・公表（第24条）
19.製品検査制度（第25条）
20.検査命令制度（第26条）
21.立ち入り検査・収去検査（第28条）
22.登録検査機関制度（第31条～第47条）
23.食品衛生管理者制度（第48条）
24.営業者が施設の管理運営上遵守しなければならない事項（第50条）
25.営業の許可制度（第51条、第52条）
26.廃棄等命令（第54条）
27.営業の禁停止（第55条）
28.改善命令・許可の取り消し・営業の禁停止（第56条）
29.食品衛生推進員制度（第61条）
30.有害なおもちゃ、洗浄剤についての準用（第62条）
31.住民からの意見聴取（リスクコミュニケーション）（第64条）
32.罰則（第71条～第79条）
Ⅴ　食品循環資源の再利用等の促進に関する法律
Ⅵ　廃棄物の処理及び清掃に関する法律
Ⅶ　製造物責任法（PL法：Product Liability）
Ⅷ　資料（資料1～3）
1　トレーサビリティーに関する厚生労働省通達
2　食品等の規格基準
3　表示の基準
4　表示の基準一覧表
Ⅸ　参考
1　品質表示基準制度の概要
2　生鮮食品の表示
3　加工食品の表示
4　遺伝子組換え食品の表示