惣菜管理士について
食物と栄養
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食品の安全性を確保するには、食品を通して起こる危害を十分理解する必要がある。 この科目では、食品微生物、油脂の酸化、異物混入などについて解説し、 食品による危害防止の方法として、洗浄、消毒等について学習する。 |
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I 健康と食物 1 健康とは 2 食物と食事 (1)食物の機能 (2)食事形態 1） 日本食の基本（一汁三菜） 2） 一汁三菜 3） 主食 4） 主菜 5） 副菜 (3)基礎食品群 1） 三つの基礎食品群 2） 六つの基礎食品群 3） 四つの基礎食品群 3 食物の役割 (1)栄養素の働き 4 食生活の指針 5 食事バランスガイド 6 食育とは II 食物の摂取と消化吸収 1 食欲と食物の摂食 2 消化吸収 (1)消化作用 (2)消化管 (3)消化液 III栄養の成分 1 炭水化物の栄養 (1)炭水化物の化学と働き 1） 炭水化物の種類 2） 炭水化物の消化吸収 3） 糖質の代謝 (2)炭水化物を多く含む食品 2 脂質の栄養 (1)脂質の化学と働き 1） 脂質の化学 2） 消化 3） 吸収 4） 脂質の代謝 5） 脂質の役割 (2)脂質を多く含む食品 |
3 たんぱく質の栄養 (1)たんぱく質の化学と役割 1） アミノ酸 2） たんぱく質 3） たんぱく質の消化吸収 4） たんぱく質の代謝 5） たんぱく質の栄養価 (2)たんぱく質を多く含む食品 4 無機質の栄養 (1)無機質（ミネラル）の化学 1） 無機質の働き (2)無機質各論 (3)水の化学 5 ビタミンの栄養 (1)ビタミンの化学 (2)ビタミン各論 IV 基礎代謝 1 基礎代謝とは 2 基礎代謝量の求め方 3 基礎代謝に影響する因子 V 生活習慣病と栄養 1 生活習慣病とは 2 生活習慣病について (1)肥満 (2)メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群） (3)糖尿病 (4)高血圧症 (5) 動脈硬化症 (6)虚血性心疾患 (7) 骨粗鬆症 (8) 脳血管疾患 (9)悪性新生物（がん） |